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海苔烧饼的制作方法
 

    原料:面粉300克 酵母1/2小勺 白糖15克 盐3克 老面100克 冷水125克 油15克 白芝麻50克 海苔15克。

    老面:面粉250克 水130克 酵母1小勺 (将老面的原料和成面团经过发酵后,等分成100克/个的面团放入冷冻室储藏,下次使用时提前拿出解冻后即可,也可以在做发面面食时分割一块面团冷冻储藏,待解冻后再使用)。

    步骤/方法

    把面粉、酵母、白糖、盐倒入盆中(酵母和盐不要直接接触)拌匀,接着放入老面、水和油和成光滑的面团。

    在盆上封上一层保鲜膜,松弛10分钟即可。

    将松弛好的面团,等份成50克/个的小面团。

    再将小面团用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面皮 。

    均匀的撒上海苔松,接着折叠成3折。

    用擀面杖接着擀成面皮后,再折叠3折。

    依次擀好后,盖上保鲜膜松弛10分钟。

    最后擀成厚度约0.5里面的厚度的长方形面皮厚,刷上水在白芝麻上按一下依次处理好后,放入烤盘发酵40分钟。

    将发酵好的海苔烧饼放入预热180度的烤箱中层,烤焙18分钟呈金黄色即可出炉。

    注意事项

    1、海苔烧饼要尽量用老面来制作,这样口感有股很天然的麦香味,是单纯用酵母所无法带来的

    2、和面时,酵母和食盐要分开放入,不要直接接触,食盐会杀死酵母

    3、加入白糖有助于面团的发酵,在最后的烤焙时也可以更好的上色,而且口感也更好

    4、做为老面使用的面团,必须是经过发酵后的面团(可每次做馒头或包子等发面的面食分出一份已经发酵好的面团,等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内,下一次使用时提前拿出解冻后即可使用)。

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