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对于“紫菜”和“海苔”有一个正确的了解
 

    我相信很多人都吃过超市里卖的“海苔片”吧,还是日式料理里的“海苔包饭”。如果你们细心的话,会发现超市里卖的海苔片,原料表里写的不是海苔而是紫菜。那么,海苔和紫菜,到底是不是同一种东西哪?

 
    超市里出售的深绿色的、干薄脆的名为“海苔”的东西,其实是紫菜成品中的一种,它是由条斑紫菜加工制作而成。售卖的价格要比普通紫菜贵很多,主要是因为需要经过漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等工序,为使口味变的更好,再经过调味,添加了盐等其他调料,成本自然增加了,我们也可以把海苔看作是“调味版烤紫菜”。而我们在市场上看到的那种圆形、包装简陋名为“紫菜”的东西,它是由坛紫菜简单加工而成,一般是晒干加工成圆盘状出售。  


    条斑紫菜的个头比较小,长不过30厘米,叶片近似卵形;坛紫菜,个头较大,长可达40厘米,叶片为披针形。制作成干制品后,区别就不是很大了。从紫菜生产而来的海苔具有很高的营养价值,其浓缩了紫菜当中的矿物质和各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少胡萝卜素和维生素E,以及少量的维生素C。但缺点在于,海苔在加工中经过调味,含有较多的盐分。

  
    紫菜的生长有一个很有趣的现象,每年秋冬季节,紫菜会在沿海礁石上出现,一直能从冬天采集到春末;但是到了夏季,紫菜就会神秘消失。这是因为每到冬天,气温低于15℃的时候,紫菜便开始繁殖,产生“果孢子”;这种“果孢子”长成紫菜,需要一个容器,那就是贝壳。遇到贝壳后,这些孢子萌发的丝线状物质会钻进这个温暖的居室。在贝壳中,壳斑藻会释放出另一种孢子“壳孢子”;壳孢子附着在礁石上就会萌发,才是紫菜。紫菜的成长需要低温,当海水温度低于15℃的时候,小紫菜才会长成大紫菜。

  
    如果我们去过日本旅游,你会发现那边的岛国人民不叫“紫菜”而是直接叫“海苔”。在日本的饮食文化中,能看到更多种类的海苔,有的长得和在国内的海苔还不太一样。这是因为日本是“海苔”一词的发源地,“海苔”所指代的物种也和现代中文语境中不一样,红藻门的紫菜只是其中一类,所以可以说在日文中紫菜是一种海苔,但不能说海苔就是紫菜。 

    我们常吃的紫菜主要包括两个品种:坛紫菜和条斑紫菜,北方以条斑紫菜为主,南方则以坛紫菜为主。海苔是用条斑紫菜加工而成的。这里美食君介绍一个大致的区分方法,就像我们刚才说到的用来加工成海苔的一般是条斑紫菜,在食物中的状态一般是切得方方正正的干薄片;坛紫菜的食用方法就相对传统一些,一般是晒干加工成圆盘状出售,然后飘逸在紫菜汤里。

  
    经过上面的介绍,相信大家对于“紫菜”和“海苔”有一个正确的了解了吧,反正就是一句话“海苔一定是紫菜,但是紫菜不一定就是海苔。因为海苔只是紫菜中的一种制作成品,而紫菜的品种有很多,包含范围更广泛。” 


    紫菜有着很高的营养价值,含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍,每100克紫菜就含蛋白质26.2克, 高于一般的蔬菜,且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多。紫菜所含碘量很高。维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等微量元素也很丰富。紫菜具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量极为丰富。紫菜的1/5是食物纤维,可以保持肠道健康。 


    下面我们简单介绍一下紫菜的几种做法吧: 


    紫菜包饭 
    准备食材:紫菜、适量饭、黄瓜、甜萝卜、火腿肠、胡萝卜、鸡蛋、盐、香油、寿司帘 
    1、准备工作~鸡蛋煎长饼切成条火腿肠切成条,胡萝卜焯一下黄瓜用精盐奄上甜萝卜<放着解腻味好`不放也行>都切成条这些一定水分控净。 
    2、煮好米饭`然后把香油和盐适量放拌好香油别放太多有喜欢的放些芝麻也可以。 
    3、在寿司帘上放好紫菜匀细的扑上饭然后把准备好的材料包好然后卷。 
    4、包上最后卷上的用力握握让它结实密实点。 
    5、包几卷包完~~这样子然后切好,放入盘中大功告成! 


    紫菜瘦肉蛋花汤 
    准备食材:紫菜、瘦肉、鸡蛋 
    1、首先用油将葱花爆香,放入姜进去爆一下。然后将洗好的紫菜放进去,注意了,这个时候要小心点,因为油会飞出来滴,俺试过好多次了。 
    2、炒几下,可以加水了。在等水开的时候,就把瘦肉剁成肉末,放入盐、糖、味精调好味备用。 
    3、水开了以后,要再煮多一会,然后就加入肉末,记得加入肉末的时候,要用筷子搅拌,不然肉会结成一团。等肉熟了,先尝尝味,可以了再打入鸡蛋,一边搅一边慢慢放入,使蛋好象白云般浮在汤面~

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